10月から、【よみうりカルチャー荻窪】で、新しい発酵講座を担当することになりました。
講座のタイトルは、
「暮らしに活かす発酵食」です。
月に一度、10月から翌年3月まで。
半年かけて、発酵について一緒に学んでいきます。
発酵食品を「作って終わり」にしない
これまで発酵の講座をやってきた中で、いつも常にずっと思っていることがあります。
味噌を仕込む。
甘酒を作る。
ぬか床を始める。
もちろん、それだけでも楽しいです。
でも、せっかくならその先まで知ってほしいな、と思うのです。
なぜ発酵すると、おいしくなるのか。
なぜ昔から日本の暮らしの中に、こんなにもたくさんの発酵食品があるのか。
そして、作った発酵食品をどうやって日々の料理に使えばいいのか。
仕込んだ味噌を大事にしまっておいて、気づいたら冷蔵庫の奥にいる。
ブームの中、興味本位で仕込んだ塩麹。気づいたら冷蔵庫の奥にいる。
買った酒粕が、ずっと冷凍庫にいる。
ぬか床を始めたけれど、だんだん面倒になってくる。
そしてカビる。……発酵あるあるです（笑）。
だから今回の講座では、「作る」だけではなく、
暮らしの中で使えるところまでを大切にしたいと思っています。
半年間、季節と一緒に発酵を楽しみます
講座は2026年10月から2027年3月まで、全6回。
毎月テーマが変わります。
10月｜出汁のとり方と鰹節削り体験
最初のテーマは、発酵調味料……ではなく「鰹節」。
実は鰹節も、日本を代表する発酵食品のひとつです。
今回は「あの」鰹節の老舗、にんべんさんの協力をいただき、鰹節を実際に削り、出汁をとりながら、日本の「うま味」と発酵についてお話しします。
11月｜お正月に間に合う白みそづくり
普通の味噌とは少し違う、白みその世界。
なぜ早く作れるのか。
なぜ甘いのか。
そんな話もしながら、お正月に楽しめる白みそを仕込みます。
12月｜甘酒を料理に使ってみる
甘酒は「飲むもの」と思われがちですが、実は料理にもとても便利な発酵食品です。
今回は甘酒の料理への取り入れ方を学びながら、お正月にも使えるなますを作ります。
1月｜酒粕でチョコスイーツ
冬になるとスーパーに並び始める酒粕。
「粕汁くらいしか使い方がわからない」という声もよく聞きます。
そこで今回は、ちょっと意外な組み合わせ。
酒粕を使ったチョコスイーツを作ります。
2月｜醤油を仕込んでみる
毎日のように使っているのに、意外と「どうやって作られているの？」と聞かれると知らない醤油。
実際に仕込みながら、醤油ができるまでを学びます。
3月｜ぬか床と上手につきあう
最後は、ぬか床。
ぬか床は生き物だから毎日かき混ぜないといけない。
そんなイメージを持っている方も多いかもしれません。
でも、もう少し気楽につきあって大丈夫。
半年間の最後は、ぬか床の仕組みと管理のコツをお話しします。
発酵は、特別なことじゃない
発酵というと、
「丁寧な暮らしをしている人がやるもの」
みたいに見えることがあります。
全然そんなことないです(笑)
むしろ逆だと思っています。
ワタシのインスタをご覧になった方は、その一切映えていない有様をご存じだと思います。
ワタシの中では「発酵に映えは必要ない」です。
忙しい日のお味噌汁。
冷蔵庫にある醤油。
ごはんのお供のぬか漬け。
料理にちょっと加える甘酒や塩麹。
発酵食品は、昔からずっと「普通の暮らし」の中にありました。
だから、難しく考えなくていい。
発酵はかつて日常食でした。
毎日のごはんがちょっとおいしくなったり、
「これも発酵だったんだ」
と気づいたり。
そんな小さな発見を半年間積み重ねていけたらと思っています。
発酵についてほとんど知らない方も大歓迎です。
むしろ、「発酵って気になるけど、何から始めたらいいのかわからない」
という方にこそ来ていただけたらうれしいです。
半年後、スーパーの味噌や醤油の売り場を見る目が、今とはちょっと変わっているかもしれません。
それくらいが、ちょうどいい。
一緒に仕込んで、食べて、発酵の話をしましょう。
そしてマニアも大歓迎(笑)
「暮らしに活かす発酵食」
会場
よみうりカルチャー荻窪
日程
2026年10月〜2027年3月
第3水曜日・全6回
時間
10:30〜12:30
詳しい日程、受講料、お申し込みについては、よみうりカルチャー荻窪の講座ページをご覧ください。
ただし、講座の内容は、季節や仕入れにより変更になる可能性があります。
むしろ、ご受講生のみなさまのリクエストにより、変更になることもあります。リクエスト大歓迎！！！
みなさまとお会いできるのを楽しみにしています❤
