2026.11.12 発酵の基本知識

発酵食品と酵素

発酵食品を作るにあたり、酵素の役割は大変重要な役割を担っています。酵素は微生物の代謝物であり、発酵食品はその微生物の代謝物である酵素を豊富に含んだ「食物酵素」のひとつでもあります。