2026.09.08 発酵の基本知識 乳酸発酵 乳酸発酵とは乳酸菌が嫌気的条件下で糖類を分解し、乳酸を生成する発酵のことを「乳酸発酵」といいます。乳酸菌が生成した乳酸は、食材のpH値を下げ、酸性に変えることでバリア機能を果
2026.09.03 おしらせ 【10月新講座・荻窪】「暮らしに活かす発酵食」のお知らせ 10月から、【よみうりカルチャー荻窪】で、新しい発酵講座を担当することになりました。講座のタイトルは、「暮らしに活かす発酵食」です。月に一度、10月から翌年3月まで。
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